冬天来港 享用热情似火的美味

 香港人爱吃烧味已经到了非常夸张的地步:之前有调查显示港人平均每4天就要吃一顿烧味,即便算每顿的份量只有100克,港人每年吃下去的烧味也有6.6万吨!震惊吧!莫慌,莫慌,今天国通小编就为喜爱这类美食的香港移民朋友先容一下香港最棒的烧味。 

    烧鹅:镛记酒家
    烧鹅界的鼻祖餐厅(创立于1942年),岁月沉淀下来的精致料理手法已经如时钟一样精准:每双烧鹅切割一共72刀,不多不少,而且鹅的肚子里还填有15年的干橘皮,加上坚持使用传统的木炭烤制,也使得出炉之后的烧鹅自带一股木炭独有的熏香。
    而配合烧鹅食用的卤黄豆也颇体现功力,一口烧鹅一口豆,完全让人停不下来。不过卤黄豆只有晚上供应,中午则会提供花生之类能快速备妥的佐食。
    烧猪:大家乐
    烧猪其实可以分两种:烧乳猪和烧肉。烧肉中的「肉」指的就是已经长成的猪,其中猪肋骨部位的肉质尤其优良,所以大家说的「烧肉」一般都是用这个部位的肉,也被称为「烧腩」。
     大家乐的诸多店舖均以各种烧猪见长,饮食专栏作家梁家权就曾经推荐过这家的「五层脆腩四宝饭」,就是因为一份米饭上就展现了各式烧味的功力,让人大唿过瘾。
    叉烧:西苑酒家
    叉烧其实也是烧肉,不过对于料理工具有要求:使用钢叉将肉叉住,然后放到火上烤。而且和烧腩不同,叉烧往往使用的是脢头肉(即猪肩肉,因为直接烧起来更好吃)。烧烤时在肉的表面淋上红色的叉烧酱,随着肉的逐步熟成,酱料的香味扑面而来。
    曾经出版五本厨艺着作,被誉为「东方美食教主」的邝凯莉(Kylie)推荐的叉烧食肆是以「西苑大哥叉烧」闻名的「西苑酒家」,如果你对叉烧情有独钟,一定要来试试。
    现在正值「香港美酒佳餚月」,正如这个节庆的名字一样,佳餚怎麽少得了美酒呢?
    如果一定要推荐跟烧味最搭的酒品,当然首选是葡萄酒啦。红酒可以选择波尔多、勃根地及隆河丘等味道比较直接的,而白酒可以考虑霞多丽或陈年长相思等带一些橡木香味的。一口鲜美的烧肉下肚,再用酒香锁住舌尖的香味……还有比这更棒的美味吗?
    可以说港人对烧味的钟情和专一造就了今天的这些美食,厨师们也为了让大家吃到更棒的烧味夜以继日地改良料理的手法。今日香港的烧味,也就在食客的筷子与厨师的炉火之间,愈发完美了。
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